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NÚMERO 92
Queyras: Esquí en los Alpes Franceses
Descartar la idea de irse a meter a uno de los famosos resorts de esquí alpino abre muchas posibilidades. Entre ellas, la de esquiar entre los bosques y cascadas congeladas del Parque Natural de Queyras, caminar con raquetas sobre extensos lagos blancos y descubrir comunidades que tienen más de 500 años de ser sustentables. Ah, sí, y evitar largas filas. Y comer como sólo se come en un pequeño pueblo francés.
India es India. Hasta en las cimas de los Himalayas
Uno de los picos más codiciados de este recorrido en los himalayas es el hanuman tibba, llamado así en honor al dios que luchó con su ejército de changos para rescatar a la mujer de Shiva. Otro pico es el que queda junto al lago de Brighu, hasta donde los peregrinos suben con ofrendas de coco e incienso para el santo homónimo. Y camino a la primera estación, en Solang, aparecen puentes decorados con banderas tibetanas, que reparten bendiciones a través del viento. ¿Algo podría salir mal?
Por la nieve infinita en Quebec
Cuando la nieve cubre la vida más de seis meses del año, hay que ingeniárselas para llegar de un punto al otro. Es lo que han hecho los quebequenses desde siempre. Y es lo que todos los demás llamamos diversión. La idea es seguirles los pasos —y bueno, también equiparse con esquís, raquetas, motonieves y el resto de sus argucias.NÚMEROS ANTERIORES
Jujuy: La Quebrada gourmet
Número 91 - Octubre 2009Argentina va más rápido que nuestros gustos. Por eso, mientras nosotros seguimos encantados con los nuevos bríos de buenos aires y la patagonia, las mentes más brillantes de este país ya están más bien trabajando en el norte. Y mucho de lo que hacen tiene que ver con el rescate de la gastronomía criolla: carne de llama, papas, quínoa. Basta leer este artículo para cerciorarse de que no tardaremos en ponernos al corriente.
Oaxaca: del maíz en adelante
Número 91 - Octubre 2009“Para que un mixteco coma, tiene que ahogarse un costeño”, reza un dicho local, que nos muestra la inmensa diversidad geográfica del estado de oaxaca, desde la sie-rra hasta el istmo, pasando por los valles centrales. Si a eso se suma el hecho de que el cerro de monte albán vio nacer el primer maíz de la historia y los muchos siglos que han forjado la tradición culinaria del estado, sólo resta una acción sensata: desplazarse hasta ahí y ponerse a comer. De todo y en todas partes. Pero sobre todo de las ollas de quienes están preocupados por preservar los cultivos y recetas tradicionales. De manera consciente o porque es un placer que sale natural.
Kilómetro Cero, Vizcaya
Número 91 - Octubre 2009El orgullo vasco puede tomar muchos matices. Ninguno tan noble como el de los cocineros del proyecto kilómetro cero: si bien ponen el énfasis en el rescate de los productos de la región —protagonistas de sus cartas— reconocen que quienes merecen las estrellas y ovaciones no son ellos, sino los agricultores que lidian día a día con los animales y plantas originarios de 100 kilómetros a la redonda; esos que distinguen a la gastronomía local.
Prenzlauer Berg, el barrio ideal de Berlín
Número 90 - Septiembre 2009Cayó el Muro y con él parte de la vieja identidad de Prenzlauer Berg, en ese entonces un barrio típico de la Alemania Oriental. Las mentes más creativas de ambos lados de la Cortina de Hierro llegaron a instalarse de inmediato, y no sólo se dedicaron a parir más que cualquier otro ciudadano alemán, sino que ahora son los responsables de haber puesto al país en el panorama de la moda mundial.
Brooklyn para las otras compras neoyorkinas
Número 90 - Septiembre 2009Famosos disímiles, como el modisto Kenneth Cole, el escritor Paul Auster y el actor John Turturro prefieren Brooklyn a la vecina isla de Manhattan. Y como ellos, cientos de diseñadores independientes cuyas creaciones pueden descubrirse en un ambiente más relajado, pero no por eso menos creativo.
Vila Madalena, la diva de São Paulo
Número 90 - Septiembre 2009Resulta obvio que en una metrópolis como São Paulo no todo se mueva al mismo ritmo. Pero también resulta imposible imaginar lo que sucede entre las construcciones bajas de Vila Madalena, un barrio con una creatividad que engulle, a cualquier hora del día.
RESTAURANTE. Mugaritz, San Sebastián
Número 89 - Agosto 2009Para quienes ven en la gastronomía una aventura, Mugaritz es una etapa imperdible. Y uno de los mejores restaurantes del mundo. Todo empieza con el viaje desde San Sebastián. Hay que dirigirse hacia Astigarraga o Hernani por una carretera flanqueada por prados y bosques: los cuatro verdes y frondosos kilómetros de camino ayudan a anticipar el paisaje que aguarda al llegar. Pero la vivencia gastronómica, ésa sí es imposible de imaginar. Uno de los pocos requisitos es llegar con criterio abierto. Sólo hay menús de degustación: conviene dedicar varias horas a disfrutarlos para probar y descubrir sabores desconocidos, y otros presentados en formas que nadie nunca antes imaginó.
HOTEL. Four Seasons Firenze
Número 89 - Agosto 2009Existen, en los cinco continentes, hoteles que se destacan por la total y absoluta elegancia de su diseño, y mansiones históricas que regalan el privilegio de estar rodeadas por la fastuosidad de siglos pasados. Hay sitios que cuidan al huésped como lo haría el genio de la lámpara de Aladino, y otros que acogen a los afortunados clientes entre impresionantes suites con vista a jardines de fantasía. Y luego está el Four Seasons Hotel de Florencia.
PARQUE. High Line, Nueva York
Número 89 - Agosto 2009Nueva York estrenó este verano uno de los parques más originales del mundo: el High Line Park, que reutiliza las vías abandonadas de los antiguos trenes de mercancías. Las vías se ubican a casi 10 metros sobre las calles de la zona de más auge de Manhattan: los distritos de Chelsea y Meatpacking.
ECOTURISMO. Xochimilco, México
Número 89 - Agosto 2009Los xochimilcas aprenden a remar antes que a caminar. O al menos así es como Gerardo Vázquez-Lugo, el chef del restaurante Nicos, ilustra la importancia del agua en este hermoso sector de la ciudad, surcado por más de 180 kilómetros de canales. De hecho, la importancia del agua en toda la ciudad: no hay que olvidar que esos canales, que ahora asociamos con paseos turísticos en trajineras de colores, llegaron alguna vez hasta el Zócalo y que 40% del agua que consumimos en la capital viene de Xochimilco.
