Comer y beber

Divina decadencia

Número 93 - diciembre 2009 - enero 2010
Cuatro lugares decadentes, nuestros predilectos tanto por sus esplendores como por sus defectos. Disfrútelos mientras duren, porque tememos que constituyen una especie en peligro de extinción.

Alta cocina ¿en Varsovia?

Número 92 - Noviembre 2009
Que es altamente calórica lo hemos sabido siempre: pocas cocinas como la polaca para apapacharse en invierno, incluidas las pierogi y las donas rellenas preferidas de De Gaulle, en la Confitería Blikle. Pero lo de que es refinada ya se nos había olvidado. Ahora, 16 establecimientos reconocidos en la Guía Michelin confirman que tras el periodo comunista, las mesas de Varsovia han recuperado su opulencia. Y adoptado nuevos bríos.

La Ribera del Duero: peregrinación al origen de la botella

Número 86 - Mayo 2009
Hay algo intangible que hace que una botella del Condado de Haza sepa mejor en Roa que en cualquier otro sitio. Quizá sea sólo el buen humor de quien ha pasado varias horas manejando entre viñedos, comiendo cordero, durmiendo en el campo. Sea como sea, vale la pena hacer este recorrido a escasas dos horas de Madrid para comprobarlo.

Viena: capital imperial de los golosos

Número 85 - Abril 2009
Las chocolaterías, cafés, mercados, tiendas gourmet y tabernas de vinos de Viena derrochan tentaciones. Y la receta secreta de uno de sus pasteles es un tesoro tan preciado, que tiene un hotel a su nombre. Absténgase quien pueda.

Directo del Etna, el mejor helado del mundo

Número 84 - Marzo 2009
No es sino hasta que uno siente en el paladar la untuosidad de un helado de pistache siciliano, nacido de la nieve del Etna y de los pistaches que crecen entre las rocas volcánicas de Bronte, cuando se entiende de qué estamos hablando con el superlativo. La matutina granita di limone merece por lo menos la misma atención. Y un recorrido con el olfato puesto en los heladeros tradicionales de la isla terminará por convencer hasta al más renuente, siempre y cuando acceda a abrir la boca.

La revolución del vino en París

Número 83 - feb-09
A Enrico Bernardo no le bastó ser el gran sommelier detrás de ningún gran chef. Por eso, en su restaurante los comensales escogen el vino y sólo en función de eso llega después la comida.

Burdeos: lo buenísimo por conocido

Número 81 - noviembre 2008
La calidad no puede inventarse: en los alimentos y los vinos está íntimamente ligada al lugar de origen. Por eso, nos desplazamos hasta Burdeos, una de esas regiones bendecidas por todos los dioses, para descubrir a chefs y productores que utilizan su creatividad no para apantallar con lo inusitado, sino para rescatar lo mejor de la gastronomía tradicional.

Prêt-à-portea: el colmo de una tarde en Londres

Número 79 - septiembre 2008
De la idea de consentir a Valentino y Oscar de la Renta, que se hospedaban en el Berkeley durante la Semana de la Moda, surgió una de las extravagancias más solicitadas en Londres: afternoon tea acompañado de confecciones inspiradas en bolsos Chanel, bikinis Dior o cualquier otra tendencia capaz de metamorfosearse en repostería; ahora disponible diario y para todos los mortales.

Alinea: cocina progresiva en Chicago

Número 78 - agosto 2008
Hace tiempo que servir comida pasó de ser una actividad necesaria para convertirse en algo más parecido a un espectáculo. Pero hace no tanto, Grant Achatz, uno de sus más osados y talentosos intérpretes, se hace cargo de su fiel audiencia —y de todos sus sentidos— en el restaurante alinea de Chicago.

Jereme Leung: el inventor de la alta cocina china

Número 76 - junio 2008
Triunfador en su natal Hong Kong y en otros países de Asia, Jereme Leung no sabía lo que los comensales de la China continental pensarían de su propia (y sofisticada) versión de la comida china. Ahora, su primer restaurante en el Three on the Bund de Shanghai ha inspirado locales en Beijing, Bangkok y Singapur.